En saison maintenant : les poivrons
Grâce à notre été si ensoleillé, ces solanacées originaires de l’Amérique centrale – qui font partie de la même famille que les tomates et les aubergines – sont à leur meilleur cette année. Mais la saison est courte ! Voici comment étirer le plaisir.
Photo Alejandro Duarte
L’idée, c’est de se procurer un boisseau de spécimens rouges bien fermes et bien lisses dans un marché public et de préparer une tonne de poivrons grillés à déguster cet hiver lorsque notre moral aura besoin de vitamine C. Le mode d’emploi ? On commence par faire noircir les poivrons entiers à feu élevé sur le barbecue ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils se couvrent de cloques, puis on les laisse suer et tiédir dans un bol recouvert d’une assiette ou d’une pellicule plastique. On les fait ensuite durcir au congélateur sur une plaque tapissée de papier parchemin avant de les transférer dans des sacs ou des contenants. Dans quelques mois, lorsque les poivrons venus d’ailleurs se vendront 3$ pièce au supermarché, il suffira de faire dégeler les nôtres au comptoir, de les peler (la peau s’enlèvera toute seule), de les épépiner et de les tailler en lanières. On peut les manger comme ça, en antipasto, arrosés d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ou alors on se fait une petite sauce pour les pâtes qui goûte le soleil en les passant au mélangeur avec des oignons attendris dans l’huile, une pointe d’ail, de la crème, du parmesan et du basilic ou du romarin. À découvrir aussi, cette fois-ci en éliminant l’opération gril : la délicieuse sauce aux poivrons de Maya Ramacieri, la propriétaire de l’épicerie-traiteur La Cena, à préparer en grandes quantités et à congeler. Pour la recette, c’est par ici!