Recettes de famille: le potage glacé au cantaloup
Une version 2.0 du classique prosciutto e melone. À faire tout de suite, pendant que les melons du Québec sont encore dispos!
Texte Daniel Raiche Illustration Evi Jane
Ma mère a toujours été une bonne cuisinière. Pendant des années elle nous a servi des plats savoureux, généreux, parfois assez audacieux. Dans les années 1990, elle a commencé à mettre de côté les classiques de Jehane Benoît, Margo Oliver et Sœur Berthe et s’est mise à essayer toutes sortes de recettes qu’elle découpait dans les journaux et magazines au gré de ses lectures. Un soir d’été, elle nous a servi cette soupe glacée de cantaloup – un vrai hit! Nous étions tous déjà fans de la classique tranche de melon enroulée de prosciutto servie en antipasti, alors c’était gagné d’avance avec cette proposition rafraîchissante.
Le truc Réfrigérer de petits bols quelques heures à l’avance pour que le potage reste bien froid.
Potage glacé au cantaloup
Soupe
- 1 cantaloup moyen bien mûr, pelé, épépiné et coupé en cubes
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 1 c. à soupe (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre, au goût
Garniture
- 3 ou 4 tranches de prosciutto, émincées
- 1 bouquet de ciboulette, ciselée
- Quelques feuilles de basilic frais
- Crème fraîche
- Une bonne huile d’olive fine
- Poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients de la soupe au mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Refroidir au frigo au moins deux heures.
Répartir le potage dans les bols refroidis. Garnir d’une généreuse cuillerée de crème fraîche, d’un filet d’huile d’olive, de prosciutto, de ciboulette, quelques feuilles de basilic et un tour de poivre du moulin.