Les poulets de Cornouailles grillés et le chimichurri à la lime de Josée Robitaille
C’est chez mon ami Luc que j’ai mangé pour la première fois des cuisses de poulet grillées sur le barbecue dont la chair et la peau avaient été entaillées au couteau. A priori, cette technique m’a semblé un peu bizarre et je n’étais pas convaincue du résultat. Ce fut un vrai délice! À servir absolument avec le chimichurri!
Texte, création culinaire et photo Josée Robitaille
Poulets de Cornouailles grillés à la lime
- 2 poulets de Cornouailles en crapaudine d’environ 750 g (26 oz) chacun (voir note)
Marinade
- 3 gousses d’ail râpées finement ou pressées
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- Le zeste d’une lime râpé finement
- Le jus d’une demi-lime
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (3 ml) d’origan sec
- 1/2 c. à thé (3 ml) de cumin moulu
- Une pincée de piment de Cayenne
Chimichurri à la lime
- 1 gousse d’ail râpée finement ou écrasée au presse-ail
- Le zeste d’une demi-lime râpé finement
- 2 c. à soupe (10 ml) de jus de lime
- 1/2 piment jalapeño épépiné et haché finement
- 1/4 de c. à thé (ou une pincée) de cumin moulu
- 1/4 de c. à thé (ou une pincée) de sel
- 1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
- 1/4 de tasse (60 ml) de coriandre hachée
- 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
Marinade
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
À l’aide d’un couteau, pratiquer 3 entailles d’environ 2 po (5 cm) sur chacune des cuisses des poulets et 2 entailles sur chaque demi-poitrine.
Répartir la marinade sur toutes les surfaces des poulets. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
Chimichurri
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du chimichurri. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure à la température ambiante ou réfrigérer jusqu’au lendemain.
Le chimichurri se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine. Le sortir du réfrigérateur au moins 45 minutes avant le service.
Cuisson du poulet
Préchauffer le barbecue à intensité élevée jusqu’à ce que la grille soit très chaude. Huiler la grille.
Déposer les poulets sur la grille, côté peau sur le dessus, et diminuer l’intensité de ce côté du barbecue à intensité douce. Diminuer l’intensité de l’autre côté du barbecue à intensité moyenne. Fermer le couvercle et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les poulets soient légèrement dorés.
Retourner les poulets, fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Transférer ensuite les poulets sur le côté allumé à intensité moyenne, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle et cuire 3 à 5 minutes. Tourner à nouveau les poulets et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir avec le chimichurri à la lime.
Note Vous pouvez remplacer les poulets de Cornouailles par 4 à 6 cuisses de poulet. Pour préparer les poulets de Cornouailles en crapaudine, il faut d’abord retirer l’os du dos en coupant de chaque côté avec des ciseaux à volaille ou à l’aide d’un couteau de chef. Écraser ensuite le poulet avec la paume de la main, à la jonction des poitrines, en pressant fermement, de façon à aplatir le poulet.
Le petit truc Une râpe fine du genre Microplane fait très bien l’affaire pour obtenir de l’ail finement râpé.