Cuisine
Le berbéré de Marcus Samuelsson
Mélange d’épices incontournable de la cuisine éthiopienne, le berbéré y est utilisé littéralement à toutes les sauces pour parfumer les viandes, les légumes, les soupes et les ragoûts. Voici une version simplifiée, celle du grand chef suédois d’origine africaine, qui vient d’ouvrir le restaurant Marcus, au Four Seasons de Montréal.
Recette adaptée du site marcussamuelsson.com
Berbéré
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenugrec
- ½ tasse (125 ml) de piment séché (serrano ou autre)
- ½ tasse (125 ml)) de paprika
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- ½ c. à thé (3 ml) de poudre d’ail
- ¼ de c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- ¼ de c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- ¼ de c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
Moudre finement les graines de fenugrec dans un moulin électrique ou avec un mortier. Déposer dans un contenant hermétique, ajouter le reste des épices et bien remuer. Se conserve trois mois au garde-manger ou au frigo.