La tarte aux tomates et à la ricotta sans gluten de Daniel Raiche
Une croûte sans gluten ultra facile à préparer au robot, un appareil délicat à la ricotta et aux herbes fraîches, une garniture de tomates toute simple; la tarte zéro stress de notre ami styliste est aussi raffinée que facile à préparer. Pour voir le menu complet créé par Daniel pour un brunch au chalet, c’est ici.
Photo Maude Chauvin Création culinaire et stylisme Daniel Raiche
Tarte aux tomates et à la ricotta sans gluten
Pâte brisée aux amandes et au maïs
- ½ tasse (60g) de poudre d’amandes
- ½ tasse (80g) de farine de riz collant (ou de riz brun)
- ¼ de tasse + 2 c. à soupe (45 g) de farine de maïs
- 2 c. à soupe (12 g) de fécule de tapioca
- ½ tasse (50g) de fromage parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 6 c. à soupe (85 g) de beurre froid, coupé en petits cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau glacée (ou une de plus, si nécessaire)
Appareil
- 3 tasses (600 g) de fromage ricotta
- 1 tasse (100g) de fromage parmesan râpé
- 2 œufs battus
- 1 grosse poignée d’herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, basilic, etc.)
- 1 pincée de muscade fraîche
- Sel et poivre, au goût
- 2 grosses tomates ancestrales tranchées (ou suffisamment pour recouvrir la surface de la tarte)
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans le contenant d’un robot culinaire, combiner la poudre d’amandes, la farine de riz, la farine de maïs, la fécule de tapioca, le fromage parmesan, le sel et pulser à quelques reprises pour bien mixer les ingrédients. Ajouter le beurre en cubes, puis pulser à nouveau. Verser l’eau glacée et pulser pour bien incorporer jusqu’à ce que la pâte se forme. La pâte aura une consistance sablée.
Verser la pâte dans une assiette à tarte et presser le mélange sur le fond et les rebords de façon uniforme. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner sur la grille du milieu pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir du four, presser à nouveau la pâte à l’aide d’une cuillère (ceci aidera la pâte à bien se tenir au moment de servir).
Dans un grand bol, mixer tous les ingrédients de l’appareil, puis verser dans le fond de tarte refroidi.
Cuire la tarte au four environ 35 minutes à 375°F (190°C) ou jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et la croûte bien dorée. Laisser tiédir avant de servir. Cette tarte se mange également froide et peut donc être faite à l’avance.