Le potage d’automne de la Station Organique
RECETTE LA STATION ORGANIQUE PHOTO MAUDE CHAUVIN
Potage d’automne
POTAGE
- 1 gros oignon coupé en dés
- 1 blanc de poireau tranché finement
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 1 po (2,5 cm) de racine de gingembre pelée et râpée
- 1 courge d’hiver pelée et coupée en cubes
- 1/3 de tasse (75 ml) de jus de pomme brut
- 7 tasses (1,750 ml) de bouillon de légumes
- 2 petites pommes pelées et évidées
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- Poivre, en finition
- Dés de pomme et graines de citrouille en garniture
Graines de citrouille au gingembre
- 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (3 ml) de sel rose ou de sel de mer
POTAGE
Dans une grande casserole, faire suer puis caraméliser les oignons et les poireaux dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le gingembre et la courge, et continuer à caraméliser pour bien développer les saveurs. Attention de ne pas brûler les légumes, surtout l’ail, qui prendrait un goût amer. Déglacer avec le jus de pomme. Remuer avec une cuiller de bois et bien racler le fond de la casserole pour détacher les sucs savoureux qui s’y accumulent. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes et le sel. Laisser mijoter 30 minutes, couvert et à feu doux.
Laisser tiédir, poivrer et passer au mélangeur. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec de petits dés de pomme revenus dans un soupçon d’huile d’olive et des graines de citrouille parfumées au gingembre (recette ci-dessous).
GRAINES DE CITROUILLES AU GINGEMBRE
Préchauffer le four à 300°F (150°C). Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déposer la préparation sur une plaque couverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 12 minutes en surveillant attentivement. Laisser tiédir avant d’en garnir le potage. Ces graines de citrouille font aussi une excellente collation. Attention: elles créent une dépendance!