La confiture fraises et rhubarbe de Marie-Thérèse Fortin
Une recette 100% québécoise, présentée par la comédienne à l’émission Curieux Bégin.
Photo Virginie Gosselin Recette tirée de Curieux Bégin, 10 ans de cuisine, plaisir et vino, Éditions Cardinal
Confiture fraises et rhubarbe
4 t. (1 litre) de fraises coupées en 4
4 t. (1 litre) de tiges de rhubarbe coupées en tronçons de ½ po (1,25 cm)
4 t. (1 litre) de sucre
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Dans une casserole en inox ou en fonte émaillée, écraser sommairement les fraises à l’aide d’un pilon.
Ajouter la rhubarbe et le sucre, bien incorporer, couvrir et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante.
Après ce temps, les fraises et la rhubarbe devraient avoir formé un sirop dense. Bien remuer pour faire fondre le sucre résiduel.
Déposer la casserole sur un feu moyen-vif et porter le tout à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe ne forme plus que des filaments.
Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude, le zeste et le jus de citron. Remuer jusqu’à ce que la texture redevienne homogène (environ 5 minutes).
Empoter à chaud dans des pots en verre de type Mason stérilisés et munis de couvercles neufs. Laisser refroidir complètement avant de manipuler les pots. Ou verser la confiture refroidie dans des contenants en plastique à couvercle hermétique et conserver au congélateur.
Ces confitures se conservent un an au frigo ou au congélateur, deux ans en pots stérilisés.