En saison maintenant: le chou-fleur

C’est LE moment d’acheter du chou-fleur! Au supermarché, mais surtout dans les marchés publics, en se donnant la peine de se promener d’un étal à l’autre pour comparer. Il y a des producteurs, au marché Jean-Talon notamment, qui cultivent des spécimens tellement énormes qu’ils n’entrent pas dans le frigo – et ils ne coûtent pas plus cher que les petits modèles! Quelques idées: en faire du couscous (suffit de passer les bouquets crus au robot), des steaks, oui des steaks, ou de la purée. Pour prélever les steaks, on coupe deux grosses tranches – trois si le chou-fleur est vraiment gros – à partir du milieu de la bête en prenant soin de préserver le «tronc», puis on les fait griller dans un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et prennent une belle couleur dorée. Pour faire la purée, plus santé et meilleure (oui, on le dit) que la version pommes de terre, il suffit de cuire les bouquets jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis de les passer au mélangeur avec un peu d’eau de cuisson, du sel, du poivre et un corps gras – huile d’olive, beurre ou tahini – pour donner du oumpf. À déguster séparément, ou ensemble, en posant le steak sur un coussin de purée.