En saison maintenant: le céleri-rave

Non, il n’est pas bien beau. Ni très appétissant. À la maison, on le surnomme «la mandragore», comme la plante au hurlement terrifiant de Harry Potter. Mais le céleri-rave au goût si délicat est bien bon, 100% local et en saison maintenant. On connaît la traditionnelle purée moitié-moitié (céleri rave et pomme de terre), qui élève le concept des patates pilées. Mais la façon la plus simple – et la plus étonnante – du monde de les apprêter, c’est de suivre la recette du restaurant Nopi, à Londres, où Yotam Ottolenghi est partenaire. Voici comment ça se passe. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque cuisson de papier parchemin. Laver le céleri rave en le brossant bien pour enlever la terre et couper les racines (de mandragore!) qui dépassent. Badigeonner le céleri-rave d’huile d’olive en frottant bien avec les mains, puis le saupoudrer de sel de mer. Allez hop au four pendant 2 ou 3 heures en fonction de la taille et c’est tout. Pour le service, il suffit de découper le légume en parts comme s’il s’agissait d’un gâteau et d’arroser d’un filet d’huile d’olive. Avec un peu de fleur de sel et quelques herbes du jardin, c’est divin!