Les courges poivrées farcies de Meadow&Land
Un plat à partager, élégant et parfaitement satisfaisant. Un de nos favoris à ajouter au répertoire de la saison froide.
Création culinaire Julie Zyromski Photo Chloé Crane Leroux
Recette tirée du livre Saisons, la table végane, (Les Éditions La Presse)
Courges poivrées farcies
Courges
- 2 courges poivrées
- Un trait d’huile d’olive
- Sel, au goût
Farce
- 1 gros oignon jaune émincé
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 1/4 tasse (310 ml) de riz sauvage
- 1/2 tasse (125 ml) d’amandes crues non salées
- 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
- Sel, au goût
Sauce tahini
- 1 tasse (250 ml) de tahini
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure nutritionnelle
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
- 2 gousses d’ail
Graines de courge et de sésame rôties
- Les graines de courge réservées, nettoyées et asséchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sumac
- Sel, au goût
COURGES Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper chaque courge en quatre, retirer les graines et les réserver. Déposer sur la plaque, côté chair sur le dessus, arroser d’huile d’olive et saler. Rôtir 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
FARCE Dans un grand poêlon, faire sauter l’oignon à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes et remuer pendant une minute. Ajouter le jus de citron et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau puis les raisins secs. Saler. Faire mijoter à feu doux de 50 à 60 minutes.
SAUCE TAHINI Combiner tous les ingrédients dans un bol et les réduire en purée bien lisse avec un mélangeur à immersion. Ajouter un peu d’eau au besoin.
GRAINES DE COURGE ET DE SÉSAME RÔTIES Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge et de sésame à sec, à feu moyen doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler.
MONTAGE Déposer deux quartiers de courge dans quatre assiettes, remplir de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge.